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Dégustation à la Libaudié

De temps en temps, nous organisons un repas accompagné d'une dégustation de vins de Gaillac. Nous coopérons avec Jacques en Régine Crayssac du Domaine de Sanbatan qui cultivent leurs vignes et produit leurs vins. Pendant le repas nous goûtons plusieurs crus pour faire connaissance avec les vins de Sanbatan:

La Rosée de Printemps 
Gaillac Rouge appellation Gaillac Contrôlée

Cépages: Duras, Syrah, Braucol Age des vignes: 5 à 20 ans Sol Argilo limoneux. Vinification: Rendement environ 55 hl par hectare. Très bonne maturité des raisins. Récolte mécanique. Fermentation en cuve 5. 25° 28° C. Remontages Fréquents à lair Fermentation Malo lactique faite.

Dégustation: Robe légère aux reflets grenats et brillante. Nez plaisant, épicé, fruité, acidulé, frais. Bouche souple, agréable, fruitée. Tanins soyeux, bon équilibre. Consommation Vin de printemps qui accompagnera tout un repas. A servir chambré (16° - 18°)


Cuvée Sanbatan 
Appellation Gaillac Contrôlée Gaillac

Cépages: Merlot, Syrah ou Cabernet Age des vignes: 15 à 25 ans. Sol: Argilo limoneux. Vinification: Rendement environ 40 hl par hectare. Très bonne maturité des raisins. Récolte mécanique. Fermentation en Cuve ii 28° 30°C Remontages fréquents à lair avec délestage 1 fois/jour. Fermentation Malo lactique faite.

Dégustation Robe soutenue, aux reflets bruns pourpres. Bonne attaque. du tanins. Consommation: Accompagnera viandes rouges, civets et fromages. A servir chambré (18° C) Vin de bonne garde.


Cuvée Antique 
Gaillac Rouge Appellation Gaillac Contrôlée

Cépages: Syrah ou Cabernet Age des vignes: 20 a 30 ans. Sol: Argilo limoneux sur Syrah et graveleux sur Cabernet. Vinification: Rendement faible environ 20/25 hl par hectare. Maturité optimale des raisins. Elevage sur Marc pendant 2 semaines.

Dégustation: Robe sombre, rouge pourpre profond. Bonne attaque. Evolution tannique. Attendre sa plénitude d'ici 4 ans. Consommation: Accompagnera viandes rouges, gibiers et fromages. A servir chambré (18°)


Cuvée en fut de Chêne 
Gaillac Rouge Appellation Gaillac Contrôlée

Robe profonde avec des reflets cerise noire Nez expressif souvrant sur le fruit noir cerise, des notes de vanille, de cèdre. La bouche est charnue avec du volume et du fruit. Le vin présente une bonne structure et une bonne longueur. En finale les tanins encore un peu jeunes sont toujours présents mais sassoupliront avec le temps Ce vin est prêt à boire mais il pourra encore vieillir 3 ou 4 ans. On pourra déguster ce vin sur des plats en sauce comme une gardiane de taureau ou un cassoulet ou un tagine dagneau. )


Rosé 
Vin de Pays des Côtes du Tarn

Age des vignes: 6 a 15 ans. Sol: Argilo limoneux Vinification: Rosé de saigné sur cuve de Rouge avant fermentation et prise de couleur. Fermentation courte de 15 jours a 18°C. Elevage en cuve. Belle robe bonbon.

Dégustation: Nez fruité, très agréable avec sa note de fruits rouges acidulés et de bonbons anglais. Gras et fruité en bouche, vin jeune, frais, bien équilibré et plaisant a boire. Consommation: Accompagnera salade charcuterie et grillade. A servir frais.


Gaillac Blanc Sec
Appellation Gaillac Contrôlée
M
édaille Cep dArgent 1999 
Médaille Cep dOr 2002

Cépages: Sauvignon et Mauzac Age des vignes: 10 ans Sol Argilo Limoneux graveleux d'une superficie de 40 ares. Vinification: Rendement environ 40 hl par hectare. Vendange mécanique. Sélection sévère des jus avec une fermentation longue et a basse température (16°). Fermentation Malo lactique non faite. Conservation sur lie fine. Filtration fine avant mise en bouteille.
Dégustation: Robe jaune pâle avec des reflets verdâtres brillants, limpdes et gras il la. vue. Nez plaisant fruité. Bouche ronde, aromatique, fruitée, bon équilibre alcool/acide persistant en bouche. Consommation: A boire assez hais (10° 12°) toute1'année.


Muscadelle 
Appellation Gaillac Contrôlée 
Gaillac blanc Doux

Cépages: Muscadelle Age des vignes: 40 ans Sol: Argilo limoneux et tres graveleux. Vinification: Rendement 20 hl par hectare. Vendange manuelle et mécanique en sur maturité. Traitement au froid du moût. Filtration puis fermentation du jus en cuve a 16°. Arrêt de la fermentation par le iode et par de multiples filtrations a la terre.

Dégustation: Couleur jaune vert. Nez frais, fruité, floral et muscaté. Bien équilibré en bouche, finale fluide. Consommation: La Muscadelle accompagnera parfaitement votre foie gras, roquefort ou sorbet aux fruits. A servir frais (10°) surtout saisi au dernier moment dans de la glace.


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